弯曲试验的目的是测定焊接接头的(　　)。

这道题目考察的是焊接接头性能试验中弯曲试验的主要目的。我们来逐一分析各个选项：

A. 强度：强度通常指的是材料抵抗外力破坏（如拉伸、压缩、弯曲等）的能力。然而，弯曲试验并不直接测定焊接接头的强度，而是通过观察试样在弯曲过程中是否出现裂纹或断裂来评估其塑性或韧性。因此，A选项不正确。

B. 塑性：塑性是指材料在受到外力作用时，能够发生永久变形而不破坏的性质。弯曲试验正是通过使试样在规定的条件下弯曲至一定角度，然后观察试样表面及弯曲处的变化，如裂纹、断裂等，来评估焊接接头的塑性。如果试样在弯曲过程中未出现裂纹或断裂，且变形均匀，则说明焊接接头的塑性好。因此，B选项是正确的。

C. 韧性：韧性虽然也与材料的抗破坏能力有关，但它更多地是指材料在受到冲击或突然加载时抵抗断裂的能力。弯曲试验虽然可以间接反映焊接接头的韧性，但其主要目的并不是直接测定韧性。因此，C选项不是最佳答案。

D. 刚性：刚性是指材料在受到外力作用时抵抗变形的能力。这与弯曲试验的目的相悖，因为弯曲试验正是为了评估材料在受到弯曲力时的变形能力（即塑性）。因此，D选项显然不正确。

综上所述，弯曲试验的主要目的是测定焊接接头的塑性，因此正确答案是B。