冲击试验的目的是测定焊接接头和焊缝金属的在受冲击载荷时(　)的能力

冲击试验是一种材料测试方法，用于评估材料在快速加载下的韧性和断裂行为，尤其是在低温条件下。以下是对各个选项的解析：

A. 抗弯曲 - 这个选项描述的是材料抵抗弯曲形变的能力。冲击试验关注的是材料在受到快速冲击时的断裂韧性，而不是弯曲性能。

B. 抗折断 - 这是正确答案。冲击试验的目的是评估材料在受到冲击载荷时的断裂韧性，即材料抵抗折断的能力。通过冲击试验可以了解焊接接头和焊缝金属在受到快速冲击时的断裂情况。

C. 抗碰撞 - 这个选项描述的是材料在受到碰撞时的整体抵抗能力。虽然冲击试验涉及到冲击载荷，但它更侧重于材料在特定条件下的断裂韧性，而不是整体的碰撞承受能力。

D. 抗疲劳 - 这个选项指的是材料在反复载荷作用下的抵抗疲劳破坏的能力。冲击试验关注的是单次冲击载荷下的表现，而不是长期反复载荷下的疲劳性能。

因此，正确答案是B. 抗折断，因为冲击试验的核心是评估材料在受冲击载荷时的断裂韧性，即抵抗折断的能力。