热处理是指将金属加热到一定温度，并保持一定时间，然后以一定的冷却速度冷却到(　 　)的过程。

这是一道关于热处理基本概念的题目。热处理是金属加工中常用的工艺，旨在通过控制加热、保温和冷却过程来改变金属材料的内部结构和性能。现在我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择D作为正确答案。

A. 一定温度：这个选项过于模糊，没有明确指出是哪个“一定温度”。在热处理中，虽然金属会被加热到特定温度，但冷却的终点并不是某个特定的加热温度，而是室温或接近室温的状态。因此，这个选项不正确。

B. A3线以下：A3线（或称为临界温度Ac3）是钢在加热过程中奥氏体形成的开始温度线。在热处理中，金属确实会加热到A3线以上以形成奥氏体，但冷却的终点并不是A3线以下，而是室温。因此，这个选项不正确。

C. A1线以下：A1线（或称为共析温度）是钢在加热或冷却过程中发生相变的特定温度线。然而，热处理的冷却过程并不是以A1线为终点，而是要将金属冷却到室温或接近室温的状态。因此，这个选项同样不正确。

D. 室温：这是热处理冷却过程的正确终点。在热处理中，金属被加热到特定温度后，经过一段时间的保温，然后以一定的冷却速度冷却到室温或接近室温的状态。这一过程中，金属的内部结构会发生变化，从而改变其物理和化学性能。因此，这个选项是正确的。

综上所述，正确答案是D，即热处理是指将金属加热到一定温度，并保持一定时间，然后以一定的冷却速度冷却到室温的过程。