酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

味觉感应是（ ）感最快，（ ）感最慢。

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（ ）和（ ）

调味酒分为（ ）等。

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（ ）

在白酒中，除乳酸外，如（ ）都属较易挥发的有机酸。