判断题
上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案:B
解析:
选项A:“正确”表明上海传统菜在调理菜肴颜色时经常使用糖色和酱色。
选项B:“错误”表明上海传统菜在调理菜肴颜色时不经常使用糖色和酱色,或者有其他更常用的方法。
为什么选这个答案(B): 上海传统菜肴的确会使用糖色和酱色来增加菜肴的色泽,但这并不是其唯一的或者最显著的特征。上海菜,也称为本帮菜,其烹饪特色在于味道的鲜美、口感的多样以及色泽的自然和谐。虽然糖色和酱色在某些菜肴中有所应用,但上海菜更注重原料的本色和调味品之间的平衡,不仅仅局限于糖色和酱色。因此,题目中的表述过于绝对,不能全面代表上海传统菜肴在调理颜色方面的全部特点,所以选择B“错误”。
选项B:“错误”表明上海传统菜在调理菜肴颜色时不经常使用糖色和酱色,或者有其他更常用的方法。
为什么选这个答案(B): 上海传统菜肴的确会使用糖色和酱色来增加菜肴的色泽,但这并不是其唯一的或者最显著的特征。上海菜,也称为本帮菜,其烹饪特色在于味道的鲜美、口感的多样以及色泽的自然和谐。虽然糖色和酱色在某些菜肴中有所应用,但上海菜更注重原料的本色和调味品之间的平衡,不仅仅局限于糖色和酱色。因此,题目中的表述过于绝对,不能全面代表上海传统菜肴在调理颜色方面的全部特点,所以选择B“错误”。
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