（ ）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”。

这是一道关于调味品识别的问题。我们需要根据题目描述，从提供的选项中找出哪种调味品被称为“百味之首”。

理解题目：
题目询问的是膳食中最主要的调味品，且这种调味品被称为“百味之首”。
分析选项：
A选项（糖）：糖在烹饪中常用于增加甜味，调整口感，但它并不是所有菜肴都必需的调味品，也不符合“百味之首”的称号。
B选项（醋）：醋常用于调味和腌制食品，提供酸味，但它同样不是所有菜肴的必需调味品，也不符合“百味之首”的描述。
C选项（盐）：盐是烹饪中最基本、最常用的调味品，几乎每道菜都需要加盐来调味，它不仅能增加食物的风味，还能调节人体的水分平衡和神经肌肉活动。盐被誉为“百味之首”，因为它在调味中起着至关重要的作用。
D选项（味精）：味精主要用于增加食品的鲜味，但它并不是所有菜肴都必需的调味品，且其重要性不及盐。
得出结论：
根据上述分析，盐是最符合“百味之首”称号的调味品，因为它在膳食调味中起着不可替代的作用。

因此，答案是C（盐）。