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单选题
按成菜色泽，烧可分为（ ）和白烧。
A
汤烧
B
红烧
C
糖烧
D
锅烧
答案解析
正确答案：B
解析：
选项解析如下：
A. 汤烧：这个选项指的是烹饪过程中以汤为主要介质的一种烹饪方式，并不是按照成菜色泽来分类的。
B. 红烧：这个选项指的是成菜色泽为红色的一种烹饪方式，通常通过加入酱油、糖色等调料来实现。根据题目要求按成菜色泽分类，红烧符合这一标准。
C. 糖烧：这个选项虽然涉及到糖，但主要是强调糖在烹饪过程中的作用，并不特指成菜色泽。
D. 锅烧：这个选项指的是一种烹饪方法，通常是指将食材放入锅中烧制，但并不特指成菜色泽。
为什么选B（红烧）： 因为红烧是按照成菜色泽来分类的一种烹饪方式，其特点是菜肴色泽红亮，符合题目中“按成菜色泽，烧可分为（ ）和白烧”的要求。其他选项并不符合按照成菜色泽来分类的标准。因此，正确答案是B.红烧。
A. 汤烧：这个选项指的是烹饪过程中以汤为主要介质的一种烹饪方式，并不是按照成菜色泽来分类的。
B. 红烧：这个选项指的是成菜色泽为红色的一种烹饪方式，通常通过加入酱油、糖色等调料来实现。根据题目要求按成菜色泽分类，红烧符合这一标准。
C. 糖烧：这个选项虽然涉及到糖，但主要是强调糖在烹饪过程中的作用，并不特指成菜色泽。
D. 锅烧：这个选项指的是一种烹饪方法，通常是指将食材放入锅中烧制，但并不特指成菜色泽。
为什么选B（红烧）： 因为红烧是按照成菜色泽来分类的一种烹饪方式，其特点是菜肴色泽红亮，符合题目中“按成菜色泽，烧可分为（ ）和白烧”的要求。其他选项并不符合按照成菜色泽来分类的标准。因此，正确答案是B.红烧。
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