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单选题
白汤可以分为（ ）和浓白汤。
A
一般白汤
B
一般清汤
C
高级清汤
D
骨头汤
答案解析
正确答案：A
解析：
此题考查的是对中餐烹饪中白汤分类的理解。在中餐烹饪里，根据汤色和制作方法的不同，白汤主要可以分为两大类：“一般白汤”和“浓白汤”。
一般白汤：指的是通过常规方法熬制，颜色较为清澈但仍带有一定的乳白色，质地较稀薄，通常使用鸡肉、猪肉等食材熬制而成。
浓白汤：则是通过长时间熬煮，使汤汁变得更为浓郁、颜色更加乳白的一种汤品，通常会加入大量的骨头或肉类，并且需要不断地撇去浮沫，以确保汤质的纯净与浓郁。
选项分析：
A. 一般白汤：正确答案，符合题目要求中的分类之一。
B. 一般清汤：虽然也是一种常见的汤品分类，但它不属于白汤的范畴，因为其特点是汤色清澈，不是乳白色。
C. 高级清汤：同样属于清汤类别，强调的是汤的清澈度以及用料的高档次，与白汤的特点不符。
D. 骨头汤：虽然骨头汤可以用来制作白汤，特别是浓白汤的基础，但它本身并不直接构成白汤的一个分类，而是制作白汤的原料之一。
综上所述，正确答案是 A. 一般白汤，因为它准确地反映了白汤的一种基本分类。
一般白汤：指的是通过常规方法熬制，颜色较为清澈但仍带有一定的乳白色，质地较稀薄，通常使用鸡肉、猪肉等食材熬制而成。
浓白汤：则是通过长时间熬煮，使汤汁变得更为浓郁、颜色更加乳白的一种汤品，通常会加入大量的骨头或肉类，并且需要不断地撇去浮沫，以确保汤质的纯净与浓郁。
选项分析：
A. 一般白汤：正确答案，符合题目要求中的分类之一。
B. 一般清汤：虽然也是一种常见的汤品分类，但它不属于白汤的范畴，因为其特点是汤色清澈，不是乳白色。
C. 高级清汤：同样属于清汤类别，强调的是汤的清澈度以及用料的高档次，与白汤的特点不符。
D. 骨头汤：虽然骨头汤可以用来制作白汤，特别是浓白汤的基础，但它本身并不直接构成白汤的一个分类，而是制作白汤的原料之一。
综上所述，正确答案是 A. 一般白汤，因为它准确地反映了白汤的一种基本分类。
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