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单选题
发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（ ）。
A
皂素
B
胰蛋白酶抑制素
C
秋水仙碱
D
龙葵素
答案解析
正确答案：D
解析：
选项解析如下：
A. 皂素：皂素主要存在于某些豆科植物中，如大豆、绿豆等，不是土豆中的有毒物质。
B. 胰蛋白酶抑制素：胰蛋白酶抑制素主要存在于某些豆类和谷物中，它能抑制人体内胰蛋白酶的活性，导致蛋白质消化吸收障碍，但并非土豆中的有毒物质。
C. 秋水仙碱：秋水仙碱主要存在于秋水仙等植物中，它具有抗炎、止痛作用，但过量摄入可导致中毒，并非土豆中的有毒物质。
D. 龙葵素：龙葵素是土豆中的有毒物质，尤其在土豆发芽、变绿或光照条件下，龙葵素含量会显著增加。摄入过量的龙葵素可引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，正确答案是D。
选择D的原因是，龙葵素是土豆中特有的有毒物质，尤其在土豆发芽时含量增加，容易引起食物中毒。
选择「段落」
可继续追问～
A. 皂素：皂素主要存在于某些豆科植物中，如大豆、绿豆等，不是土豆中的有毒物质。
B. 胰蛋白酶抑制素：胰蛋白酶抑制素主要存在于某些豆类和谷物中，它能抑制人体内胰蛋白酶的活性，导致蛋白质消化吸收障碍，但并非土豆中的有毒物质。
C. 秋水仙碱：秋水仙碱主要存在于秋水仙等植物中，它具有抗炎、止痛作用，但过量摄入可导致中毒，并非土豆中的有毒物质。
D. 龙葵素：龙葵素是土豆中的有毒物质，尤其在土豆发芽、变绿或光照条件下，龙葵素含量会显著增加。摄入过量的龙葵素可引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，正确答案是D。
选择D的原因是，龙葵素是土豆中特有的有毒物质，尤其在土豆发芽时含量增加，容易引起食物中毒。
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