食堂应执行生熟分开、（ ），严防食物原料器具交叉污染的规定。

这是一道关于食堂食品安全管理的问题，我们需要分析每个选项，并确定哪一个最符合食堂防止食物交叉污染的规定。

理解背景信息：食堂食品安全管理中，关键在于防止食物原料、器具之间的交叉污染，以确保食品的安全和卫生。

理解问题核心：我们需要找出哪一个选项最能体现食堂防止交叉污染的规定。

分析选项：

A选项（鱼肉分开）：在烹饪过程中，不同的食材（如鱼和肉）可能带有不同的细菌或寄生虫，将它们分开处理可以有效防止交叉污染，这是食堂食品安全管理中的重要措施。

B选项（人员分开）：虽然人员卫生对于食品安全很重要，但题目强调的是食物原料和器具的交叉污染问题，人员分开并不是直接针对这一问题的解决方案。

C选项（个人专用）：这个选项可能指的是器具或设备的个人专用，但并未明确指出是针对何种类型的设备或器具，且不如“鱼肉分开”直接针对食材交叉污染的问题。

D选项（专家专用）：此选项显然与防止食物交叉污染无直接关联，且在实际操作中不具备可行性。

综上所述，A选项（鱼肉分开）最直接地针对了食堂食品安全管理中防止食物原料交叉污染的问题，因此是正确答案。这一措施有助于减少不同食材之间可能存在的细菌或寄生虫的交叉传播，从而保障食品的卫生和安全。