我们使用塑料烹饪器皿时要满足两个要求：安全卫生和（ ）。
答案解析
解析：
A. 化学稳定性 - 正确答案。塑料烹饪器皿需要具备化学稳定性，这意味着它不会与食物中的成分发生反应，也不会在高温下释放有害物质到食物中。这对于保证食品安全和防止健康风险至关重要。
B. 添加剂残留量 - 虽然控制添加剂残留量对于确保塑料制品的安全性很重要，但它并不是使用塑料烹饪器皿时的主要要求。如果塑料材料本身是安全的，并且其化学性质稳定，那么添加剂残留量的问题就相对次要了。
C. 物理稳定性 - 这是指塑料器皿在物理上的耐久性和强度。虽然物理稳定性也很重要，因为它影响到器皿的使用寿命和安全性，但在这道题中，化学稳定性比物理稳定性更加直接地关系到食品接触材料的安全卫生要求。
D. 美观 - 虽然美观可能会影响消费者的选择，但它与塑料烹饪器皿的安全卫生没有直接的关系，因此不是选择塑料烹饪器皿的关键因素。
综上所述，当考虑到塑料烹饪器皿必须满足的安全卫生要求时，化学稳定性是最为关键的因素，因为它直接影响到食物的安全以及是否会有害物质迁移到食物中。
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