块状牛肉在前期热处理中适宜采用（ ）的基本方法。

选项A：走红

解析：走红是一种烹饪技法，指的是将原料放入加入有红色调料（如酱油、糖色等）的汤汁中烹煮。这种方法多用于需要上色的菜肴，而不是针对牛肉的初步热处理。

选项B：焯煮

解析：焯煮是将食材放入沸水中短暂煮烫的处理方法，用于去除血水、杂质和部分异味，使肉质更加紧实，便于后续烹饪。对于块状牛肉来说，焯煮是一个适宜的初步热处理方法，因为它可以有效地去除牛肉中的血水和异味，而不破坏牛肉的质地。

选项C：水焯

解析：水焯与焯煮类似，但通常指的是将食材完全煮熟。对于块状牛肉而言，完全煮熟作为前期处理可能会使牛肉变得过于紧实，不利于后续烹饪过程中的口感和风味。

选项D：油滑

解析：油滑是指将食材在热油中快速滑炒，通常用于炒菜前的处理，以保持食材的嫩滑。这种方法不适用于块状牛肉的初步热处理，因为它更多地用于切片或丝状的食材，且不是为了去除血水和杂质。

为什么选择答案B：焯煮是处理块状牛肉的适宜方法，因为它能有效地去除牛肉中的血水和杂质，同时不会使牛肉过于紧实，有助于保持牛肉的口感和风味，为后续烹饪步骤做好准备。

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