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单选题
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（ ）。
A
尼古丁
B
胺
C
绿丙醇
D
苯环芳
答案解析
正确答案：D
解析：
选项解析：
A. 尼古丁：尼古丁主要存在于烟草中，并不是烟熏食品产生芳香气味的主要物质。
B. 胺：胺类物质在食品加工中可以产生一定的气味，但它们通常与肉类腐败或过度加热有关，不是烟熏食品特有的芳香气味来源。
C. 绿丙醇：绿丙醇不是烟熏过程中产生的主要香气物质，它通常与植物性食品的清香气味相关。
D. 苯环芳：苯环芳烃类化合物是烟熏过程中木材燃烧产生的主要香气成分，它们是形成烟熏食品特有芳香气味的关键物质。
选择D的原因是烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾中含有多种化合物，其中苯环芳烃类化合物（如苯酚及其衍生物）对烟熏食品的香气贡献最大。这些化合物在烟熏过程中通过热解和化学反应形成，并被食品吸收，从而赋予烟熏食品特有的香味。因此，正确答案是D.苯环芳。
选择「段落」
可继续追问～
A. 尼古丁：尼古丁主要存在于烟草中，并不是烟熏食品产生芳香气味的主要物质。
B. 胺：胺类物质在食品加工中可以产生一定的气味，但它们通常与肉类腐败或过度加热有关，不是烟熏食品特有的芳香气味来源。
C. 绿丙醇：绿丙醇不是烟熏过程中产生的主要香气物质，它通常与植物性食品的清香气味相关。
D. 苯环芳：苯环芳烃类化合物是烟熏过程中木材燃烧产生的主要香气成分，它们是形成烟熏食品特有芳香气味的关键物质。
选择D的原因是烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾中含有多种化合物，其中苯环芳烃类化合物（如苯酚及其衍生物）对烟熏食品的香气贡献最大。这些化合物在烟熏过程中通过热解和化学反应形成，并被食品吸收，从而赋予烟熏食品特有的香味。因此，正确答案是D.苯环芳。
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