鱿鱼可采用（ ）的方法进行发料。

这是一道关于食材处理方法的选择题，特别是针对鱿鱼这一食材的发料方法。我们需要分析各种发料方法的适用性，以确定哪种方法最适合用于鱿鱼。

首先，我们梳理一下题目中的关键信息和选项：

题目：鱿鱼可采用（ ）的方法进行发料。
选项：A.水发 B.蒸发 C.碱水发 D.泡发

接下来，我们逐个分析选项：
A. 水发：通常用于干货的涨发，如海参、鲍鱼等，通过水的渗透作用使其恢复原有的形态和质地。但鱿鱼本身含有较多的水分，且其质地和形态与水发干货有所不同，因此水发不是最佳选择。

B. 蒸发：蒸发通常用于去除食材中的水分，如制作干果或浓缩食品。这与鱿鱼发料的目的相悖，因为发料是为了使食材更加柔软、易于烹饪，而不是去除水分。

C. 碱水发：碱水发是利用碱性溶液对食材的腐蚀和膨胀作用，使食材的质地变得柔软，并去除其表面的污垢和异味。鱿鱼等海鲜类食材常用碱水发来处理，因为碱水能有效破坏其表面的薄膜和结缔组织，使其更加嫩滑，同时去除腥味。

D. 泡发：泡发通常用于干货，如木耳、银耳等，通过浸泡使其恢复水分和形态。虽然鱿鱼也可以浸泡，但单纯的泡发效果不如碱水发显著，特别是在去除腥味和软化质地方面。

综上所述，考虑到鱿鱼的特性和发料的目的，碱水发是最适合的处理方法。因此，正确答案是C.碱水发。