1、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分,叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,在光和热 的作用下,易产生置换和分解反应,使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶 绿素的比例达到多少以上时,干茶就会出现显著的褐变。 ( )

1、福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型。( )

1、宋代斗茶,决定胜负的因素有二:一是汤色,二是汤花,最后评定味、香、色。( )

1、茶树的外形可分为乔木型茶树、灌木型茶树、小乔木型茶树。( )

2、焙火发酵较重的乌龙茶属半发酵类茶。( )

1、审评乌龙茶时,第一泡嗅香气的高低,是否有异气;第二泡辨別香气类型、粗细;第三泡嗅香气的持久程度。( )

1、特种绿茶出口灰分不得超过 6.5%。( )

2、所有绿茶出口水分不得超过 7.0%。( )

1、总灰分是茶叶经高温灼烧后所得到的残留物,它是出口茶叶法定检验项目,它即是茶叶的品质指标,又是茶叶的卫生指标。( )

1、茶叶的卫生指标(CB9679-88)中规定的理化指标有四项,它们分别是铅、铜、六六六和 DDT( )

1、玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。( )