183.每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

117.( )制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。

116.用( )制馅,焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。

115.用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,( )使用。

114.元宵采用( )的上馅方法。

113.( )适用于无筋力的面坯制皮。

112.圆酥的剂子宜用( )的方法。

111.下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是( )标准。

110.揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要饧( )左右。

109.揉面要揉透,是整块面坯( )、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。

108.烫面工艺宜使用( )。