1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

59.( )搓形要求将面剂搓至表面光洁,不能有太大的裂纹和面摺,收口处越大越好。

58.( )搓可分为搓条和搓圆两种手法。

57.( )煮面鱼制作要求是和面要软硬适度,否则口感不爽滑。

56.( )玉米面蒸饺用小火蒸15~20分钟。

55.( )调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

54.( )化学膨松面坯凡呈海绵状组织结构的均口感喧软清香。

53.( )热水面团适合制作水饺。

52.( )许多地方常采用沸水焯料去掉萝卜浓厚的异味。

51.( )肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。

50.( )食用菌类一般经过热水泡发后,洗净泥沙杂质,方可使用。