食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

41、啤酒酵母的最适生长温度是( )℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。★★★

40、生啤酒巴氏杀菌时,把( )℃经过( )所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。★

39、α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味( ),在高pH值时,苦味( )。 ★★★

38、用大米作辅料,宜采用( )或( )用于酿造。★★★

37、过滤使用的CO2 的纯度要求( )★

36、稀释水的溶解氧 ( ),pH范围 ( )★★

35、工艺原则上规定的ΔRDF,是指啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差,其值 ( ),说明酵母的状态越好,发酵力强。★

34、麦汁过滤浊度超出太高,容易造成麦汁( )上升,酵母沉降速度快,会对双乙酰还原 、啤酒过滤以及 ( )等造成不利影响。★★

33、污水 COD 指污水化学需氧量,指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物质时所消耗的氧量。在专用哈希 COD 试剂管中加入水样,其试剂管中的试剂( )与水样中的有机物发生化学反应,经( )的高温消解,可氧化的有机混合物通过反应将重铬酸钾还原为( ),使用分光光度计进行比色读数即可得出样品中 COD 的数值。★★★

32、考马斯亮蓝 G-250 有红、蓝两种不同颜色的形式,在一定浓度的乙醇及酸性条件下,可配成淡红色的溶液,当与蛋白质结合后,变成( )化合物,反应迅速而稳定。反应化合物在595nm 处有最大的光吸收值,在一定蛋白质浓度范围内,化合物颜色的( )与蛋白质浓度的高低成( )关系,因此可通过检测 595nm 的光吸收值的大小来计算蛋白质的含量。★★