5.(多选)依据《食品安全国家标准方便面》(GB17400-2015)含有调料包的方便面,以下哪些指标只检测面饼?( )

好的！让我们一起来探讨这道题，通过一些生动的例子来帮助你更好地理解这个知识点。 ### 背景知识 首先，我们要明确《食品安全国家标准方便面》（GB 17400-2015）是一个针对方便面的国家标准，它规定了方便面在生产、销售等各个环节需要达到的安全指标。方便面通常包含两部分：面饼和调料包。 ### 题目分析 题目要求我们找出那些**仅对面饼进行检测**的指标。下面我们逐一来看每个选项： 1. **A: 水分** - **解释**：水分含量对于面饼非常重要，因为它直接影响到方便面的保存期限。如果水分过高，容易导致霉变或细菌滋生。而调料包通常是干燥的粉末或者液体，水分对其影响不大。因此，水分主要检测的是面饼部分。 - **例子**：想象一下，如果你的方便面面饼湿漉漉的，那肯定不能吃了，对吧？ 2. **B: 酸价** - **解释**：酸价是衡量油脂质量的一个指标，主要用于判断油脂是否变质。方便面中的面饼通常会加入少量油脂，所以需要检测其酸价。调料包中的油脂成分较少，即使有也是独立包装，所以一般不对调料包进行这项检测。 - **例子**：就像家里的食用油，如果闻起来发酸，说明已经变质了，不能再用了。 3. **C: 过氧化值** - **解释**：过氧化值也是衡量油脂氧化程度的一个指标，同样用于判断油脂是否变质。方便面中的面饼也会用到油脂，因此需要检测过氧化值。调料包中油脂成分少且独立包装，不需要单独检测。 - **例子**：你可以想象，如果方便面面饼中的油脂变质了，吃起来会有怪味，影响口感和健康。 4. **D: 污染物** - **解释**：污染物是指食品中可能存在的有害物质，如重金属、农药残留等。这类指标通常需要对面饼和调料包一起检测，因为它们都可能存在污染风险。 - **例子**：就像检查水果，不仅要检查果皮，还要检查果肉。 5. **E: 微生物** - **解释**：微生物指标是对食品中细菌、霉菌等有害微生物的数量进行检测。由于调料包和面饼都是食品的一部分，都有可能存在微生物污染，因此需要一起检测。 - **例子**：就像检查一块蛋糕，我们需要检查整个蛋糕是否有霉斑，而不仅仅是表面或者内部。 ### 总结 根据上述分析，我们可以得出结论： - 只对面饼进行检测的指标是水分（A）、酸价（B）和过氧化值（C）。 - 污染物（D）和微生物（E）则需要对面饼和调料包一起检测。 因此，正确答案是 **A、B、C**。希望这个详细的解析对你有所帮助！