13.食品营养品质检验包括哪些内容?(10分)

答案解析

正确答案：答:食品营养品质检验包括3个方面的内容,即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接,也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验,运用嗅觉器官鉴定食品的气味;视觉检验,如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等;味觉检验,通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应;听觉检验,通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同,在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别;触觉检验,通过接触感觉到食品的质地不同;仪器检验,其结果更为客观。