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多选题
272.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。
A
生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
B
生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
C
生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D
生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E
生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
答案解析
正确答案：BC
解析：
解析:在生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。
相关知识点：
生鸡蛋含抗生物胰蛋白酶
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