回族喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和（ ），爱吃蔬菜。

根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。

根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。

在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度

一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。

叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤

元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。

中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。

琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。

醋的主要化学成分是乙酸乙醋。