194.肉类蛋白质属于( )蛋白质。

106.调制油酥面坯时揉面的手法用( )。

105.水油面坯工艺宜使用( )。

104.和面掺水量应根据( ),不同季节和不同面坯而定。

103.在调制面坯时,需要一定臂力和( )。

102.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )。装盘。

101.成熟后的薏米( ) 。

100.木薯胶质较多,( )。

99.甘薯原产于( ),16世纪末引入中国福建。

98.莜麦以山西、( )一带食用较多。

97.广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜( )。