190.( )的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。

110.( )的剂子宜用切剂的方法。

109.下剂直接关系到点心成形后的( )。

108.搓条操作时,将饧好的面坯切成( ),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

107.揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要饧( )左右。

106.调制油酥面坯时揉面的手法用( )。

105.水油面坯工艺宜使用( )。

104.和面掺水量应根据( ),不同季节和不同面坯而定。

103.在调制面坯时,需要一定臂力和( )。

102.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )。装盘。

101.成熟后的薏米( ) 。