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113.元宵采用( )的上馅方法。
112.按皮的要领是必须用( )按。
111.制皮就是将剂子制成( )的过程。
110.( )的剂子宜用切剂的方法。
109.下剂直接关系到点心成形后的( )。
108.搓条操作时,将饧好的面坯切成( ),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
107.揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要饧( )左右。
106.调制油酥面坯时揉面的手法用( )。
105.水油面坯工艺宜使用( )。
104.和面掺水量应根据( ),不同季节和不同面坯而定。
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