179.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用( )擦盘,以防生锈。

121.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

120.打鱼胶时不可加入过多的( ),否则不爽口。

119.制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,肌肉中的( )。

118.大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须( )。

117.生咸馅是用( )拌和而成的。

116.肉馅的刀工基本要求是要( )。

115.咸馅中的蔬菜和( )原料季节性表现较突出。

114.下列不属于常用的上馅方法的是( )。

113.元宵采用( )的上馅方法。

112.按皮的要领是必须用( )按。