144.( )是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态的方法。

156. ( )在随意式装盘的基础上又进了一步,要求点心成品的形状统一、匀称。

155.随意式是( )的装盘形式。

154.属于装盘基本方法的是( )。

153.中式面点工艺的最后一道工序是( )。

152.烙制成熟的热量直接来自锅底,一般金属锅底的温度,在( )左右。

151.拔鱼面,形状似小鱼,( ),要随拔随煮,热后捞出即可。

150.起酥的风味特点是( )、层次清晰、入口松化香甜。

149.桃酥的风味特点是色泽金黄( )。

148.280℃的炉温适宜烤制( )。

147.电热烘烤是以( )为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。