35.( )是消化道的最后肠段。

25.( )调制好的马拉糕糕浆,必须长时间醒面。

24.( )用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。

23.( )煮饺子时,应用平铲推动水面,以免饺子生坯粘贴锅底。

22.( )温水面团适合于做抻面品种。

21.( )醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。

20.( )水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

19.( )做三鲜馅时,姜需剁成末使用。

18.( )生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。

17.( )经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

16.( )硬质麦较宜制作松脆食品。