23.每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

37.( )制作杏仁豆腐时,要掌握好琼脂与盐的配比,它们将直接影响成品的口感。

36.( )制作杏仁豆腐时,要掌握好琼脂与水的配比,否则直接影响成品的色泽。

35.( )煮粥时,待煮开锅后要改用中火,续续煮开粥汤稠浓。

34.( )擀的特点是面剂大小不限,面皮薄厚自如,形态各异。

33.( )包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。

32.( )模具成型中,内模成型时,面剂的大小要适当,否则影响产品质量。

31.( )由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作也多种多样。

30.( )切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

29.( )莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

28.( )贴饼子面团调制要以稍软为好。