51、以下是严重缺陷是( )★★★

应当配备与冷藏冷冻食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备。知名品牌冷藏冷冻设施设备无需定期除冰、除霜。

对有特殊温度要求的，或标签标识上标明温度条件的食品，可以视情况在售卖、贮存、运输等过程中满足相应的温度要求。

需冷藏的食品运输过程温度、贮存环境温度为10℃~20℃。

需冷藏的食品运输过程温度、贮存环境温度为0℃~5℃。

需冷冻的食品运输过程温度、贮存环境温度不高于-15℃。

鼓励在售卖场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。

冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或温度记录仪应当放置在最能反映食品温度或平均温度的位置。

冷藏冷冻设施设备应当设有有效的温度控制装置，设有可正确显示内部温度的温度监测设备，并定期校准、维护，确保准确有效。

对有湿度要求的食品，还应当满足相应的湿度要求。

对有特殊温度要求的，或标签标识上标明温度条件的食品，应当避免因食品堆放过多，不能确保各层食品，尤其是外层食品处于保障食品安全所需的温度。