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中式烹饪高级题库
770
单选题

525.禽畜肉类中结合水的基本特点是( )。

A
 呈现红色
B
 不宜蒸发
C
 冷冻易形成冰晶
D
 与脂肪结合成一体

答案解析

正确答案:B

解析:

禽畜肉类中结合水的基本特点是( )。 答案: B. 不宜蒸发 解析: 禽畜肉类中的结合水是与蛋白质结合的水分,它与自由水相比不容易蒸发。结合水在加热烹调过程中能够保持肉类的嫩滑和水分,因为它不会像自由水一样很容易蒸发失去。因此选项B中的不宜蒸发是结合水的基本特点。

相关知识点:

禽畜结合水,不宜蒸发掉

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