13.大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。

67.( )鲫鱼是四川白火锅汤的重要原料之一。

66.( )红茶味型用的是红茶的茶叶,而不用茶汁。

65.( )红曲米色素的特征是耐碱、耐光、耐热,安全性好。

64.( )勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。

63.( )从幼儿开始,随着年龄的增大,味蕾数量和分布范围随之明显下降。

62.( )花色冷拼造型的主体就是起衬托、点缀作用的内容。

61.( )花色冷拼的造型一般以写实的图案为主,不宜用写意的图案表现。

60.( )花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主题的作用。

59.( )花色热菜的组配手法较多,常用的有卷、包、扎等8种以上。

58.( )制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。