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单选题
800.高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
A
90-140℃
B
120-140℃
C
100-140℃
D
90-160℃
答案解析
正确答案：A
解析：
题目解析
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温( )将原料加热成熟。
答案:A
解析：这道题考察的是高温油炸法的温度范围。高温油炸法是一种快速加热食材的方法，一般分为两次炸制。在第一次炸制时，使用中温油来将原料加热，使其表面变脆，然后在第二次高温油炸中使其完全熟透。因此，选择A选项“90-140℃”作为中温油炸法的油温范围。
相关知识点：
高温炸中温90至140
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