794.在预煮或烹调过程中加入各种香辛调味料,利用挥发作用( )。

　使菜肴提鲜

　可除去原料中的异味

　增加菜肴的质感

　菜品的口味鲜美

正确答案：B

解析：

题目解析[B] 在预煮或烹调过程中加入各种香辛调味料，利用挥发作用可除去原料中的异味。选项B中的“可除去原料中的异味”表明在预煮或烹调过程中，香辛调味料的挥发作用可以帮助消除原料的异味，使菜肴更加纯净和美味。

206.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。

205.白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟( )上桌。

204.热炝工艺是指将原料在沸水中( )后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

203.酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,( )。

202.老卤应盛入木制或陶瓷容器中,置于( )保存。

201.红卤水中加入的常用显色调味品有( )、( )等。

200.卤制用的原料范围很广,但最常用的原料是( )、家畜及其内脏。

199.切配冷菜的工具必须严格做到( )分开。

198.烩菜汤汁醇美而滑利,多为( )的风格。

197.久蒸预熟处理法一般适用于( )的原料。