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单选题
792.在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的( ),这就是调味的过程。
A
鲜咸、酸甜口味
B
麻辣、酸辣口味
C
主配调料和谐
D
预定味道
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析[D]
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。选项D中的“预定味道”描述了调味的目标，即事先规定好菜品应有的特定口味。
相关知识点：
菜肴制作中调味
题目纠错
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