792.在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的( ),这就是调味的过程。

208.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的( ),促进企业发展。

207.要在全社会( )共同抓好职业道德建设,形成良性循环。

206.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。

205.白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟( )上桌。

204.热炝工艺是指将原料在沸水中( )后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

203.酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,( )。

202.老卤应盛入木制或陶瓷容器中,置于( )保存。

201.红卤水中加入的常用显色调味品有( )、( )等。

200.卤制用的原料范围很广,但最常用的原料是( )、家畜及其内脏。

199.切配冷菜的工具必须严格做到( )分开。