791.在( )的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。

　菜肴制作

　烹调

　拼摆

　热菜制作

正确答案：A

解析：

题目解析题目要求选择适用于调味工艺的全过程。调味工艺是在菜肴制作过程中的一种操作技术，通过适时、适量地添加调味料来使菜肴味道更加丰富。从选项中可以看出，B选项烹调、C选项拼摆、D选项热菜制作都不能完全涵盖调味工艺的全过程。只有A选项菜肴制作才是正确答案。所以选A。

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209.( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

208.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的( ),促进企业发展。

207.要在全社会( )共同抓好职业道德建设,形成良性循环。

206.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。

205.白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟( )上桌。

204.热炝工艺是指将原料在沸水中( )后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

203.酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,( )。

202.老卤应盛入木制或陶瓷容器中,置于( )保存。

201.红卤水中加入的常用显色调味品有( )、( )等。

200.卤制用的原料范围很广,但最常用的原料是( )、家畜及其内脏。