94.饮食业成本控制的特点主要体现在处于变化中的成本比重大、可以控制的成本比重大和( )三个方面。

906.( )口腔中只进行食物的机械性消化。

905.( )冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。

904.( )霉变甘蔗食物中毒为细菌性食物中毒。

903.( )膳食营养不平衡引起的慢性疾病不属于食源性疾病。

902.( )镰刀菌及其毒素主要污染小麦。

901.( )道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系的。

900.( )热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

899.( )酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。

898.( )白煮菜的特点是白嫩鲜香,本味俱在,清淡爽口。

897.( )热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一,在于前者汤汁中不加精盐调味。