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酿酒理论知识题库
777
简答题

33、白酒贮存的目的是什么?

答案解析

正确答案:答:(1)无论是原酒,还是勾调后的成品酒都需要贮存;(2)新酒经过贮存,燥辣感减少,刺激度降低,香气及口味柔和;(3)风味物质之间需要一个缓慢的过程,才能建立一个新的平衡;(4)形成一些新的物质,如陈味、酱味、芝麻香等;(5)贮存过程中风味物质处于一个缓慢的动态变化过程,初期变化快、后期趋于平衡,变化慢,有的物质会减少,有物质会增加;(6)不同香型、不同的工艺过程,贮存期不同,清香、浓香短些,1-3年,芝麻香、酱香等高温发酵的酒需要3年以上;(7)原酒贮存期长,勾调后的成品酒相对短期;(8)是饮用舒适度的保证。
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