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酿酒理论知识题库
777
简答题

30、提高名优酒比率有哪些主要技术措施?

答案解析

正确答案:答:(1)适当提提高高制曲温度;(2)清蒸原料,清蒸辅料;(3)高温润料;(4)晾堂堆积发酵;(5)延长发酵周期;(6)以酒串醅或以醅串醅;(7)多种微生物增香;(8)复式发酵;(9)酸醇酯化;(10)夹泥发酵和加泥发酵。
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