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酿酒理论知识题库
777
简答题

29、酒醅不升温,不出酒通常是哪些原因造成的?

答案解析

正确答案:答:酒醅入窖后不升温常有下述原因:(1)、入窖酸度大;(2)入窖温度过低;(3)用曲量少或曲药质量太差;(4)入窖水分太小,前火紧,后火松,挺不住;(5)原料糊化不透,糖化发酵困难;(6)发酵保温不好,特别是窖帽太高,冬天散热快,保不住温,温度也发不起来;(7)操作不细,母糟风格太差。
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