脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

就营养成分分析来说,分析方法因食品基质的不同而有不同选择,首选国家标准方法。( )【答案】

一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准。( )【答案】

采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。( )【答案】

植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。( )【答案】

就食品营养标签制作而言,产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。( )【答案】

食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。( )【答案】

用于计算营养标签标示值的数据,5次左右的送检结果就比较稳定。( )

在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。( )

食堂进行食谱设计时,应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准,进行食谱的编制。( )【答案】

一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。( )【答案】