蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标______ 。

营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。( )【答案】

膳食纤维是植物的不可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体无益处。( )【答案】

粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。( )【答案】

检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。( )【答案】

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。( )【答案】

食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。( )【答案】

就营养成分分析来说,分析方法因食品基质的不同而有不同选择,首选国家标准方法。( )【答案】

一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准。( )【答案】

采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。( )【答案】

植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。( )【答案】