某单位因食用配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,洗肉水样血水便,每日5~8次,里急后重不明显,体温在37.5~38.5℃,此食物中毒可能是由( )引起。

美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。( )【答案】

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )【答案】

长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )【答案】

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。( )【答案】

进口食品比国产食品营养价值高。( )【答案】

工业化食品比天然食品营养价值高。( )【答案】

60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。( )【答案】

同类食品的能量相同。( )【答案】

制定食谱时,必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。( )

食物交换份法通常将食物分成四类。( )