《中国人民银行货币鉴别及假币收缴、鉴定管理办法》中所指的人民币（ ）。

**解析：** 根据《中国人民银行货币鉴别及假币收缴、鉴定管理办法》第三条的规定，本办法所称**人民币**，是指中国人民银行依法发行的货币，包括**纸币**和**硬币**。 对各选项的具体分析如下： * **A项错误**：该办法适用的人民币范围并未排除已退出流通的人民币。虽然已退出流通的人民币不再作为法定支付手段，但其仍属于中国人民银行发行的货币范畴，且在涉及鉴别、收缴等管理环节时，依然受相关法规约束或参照执行（具体视当时流通状态及央行公告而定，但定义上人民币包含历史上发行的版本）。更重要的是，该选项并非对“人民币”定义的核心描述，且第四套人民币部分券别虽停止流通，但仍可兑换，其属性仍为人民币。 * **B项错误**：贵金属纪念币是中国人民银行发行的法定货币，属于人民币的一种特殊形式（硬币），因此包含在人民币的定义范围内。 * **C项正确**：法规明确界定人民币包括纸币和硬币。这是人民币最基本的形态分类。 * **D项错误**：普通纪念币也是中国人民银行发行的法定货币，与同面额人民币等值流通，因此属于人民币的范畴，应被包括在内。 综上所述，只有C项准确表述了《中国人民银行货币鉴别及假币收缴、鉴定管理办法》中对人民币的定义。 **正确答案：C**