248.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

471.某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为()。

470.某产品的销售毛利率是60%,成本是]8元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。

469.某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。

468.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

467.面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为( )。

466.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

465.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

464.面粉中最高的化学成分是( )。

463.面粉中的( )具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征。

462.面粉筋性太差面包会()。