39.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

680.炸云吞应跟( )芡。

679.炸的主要热传递方式是( )。

678.在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。

677.在下列字义中,表示物理味觉的是( )。

676.在下列字义中,表示化学味觉的是( )。

675.在下列制品中属于直酥的是()。

674.在下列制品中属于圆酥的是( )。

673.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

672.在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

671.在下列制品中用单加热法制熟的品种是( )。