36.矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。

683.蔗糖单独加热至( )时熔融,继续加热则脱水。

682.炸制食品时( )、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。

681.炸制空心煎堆,()℃油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

680.炸云吞应跟( )芡。

679.炸的主要热传递方式是( )。

678.在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。

677.在下列字义中,表示物理味觉的是( )。

676.在下列字义中,表示化学味觉的是( )。

675.在下列制品中属于直酥的是()。

674.在下列制品中属于圆酥的是( )。