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《餐饮服务通用卫生规范》中“食品处理区”定义：食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。
《餐饮服务通用卫生规范》中“半成品”定义：经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
《餐饮服务通用卫生规范》手部清洗方法中要求，认真揉搓双手至少20S，注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝。工作衣为长袖的应洗到腕部，工作衣为短袖的应洗到肘部。
《餐饮服务通用卫生规范》中，浓度70～80%的乙醇可用于手和皮肤的涂抹消毒，也可用于物体表面消毒。
《餐饮服务通用卫生规范》中，季铵盐类消毒剂适用于环境与物体表面（包括纤维与织物），食品容器、工具和设备[不包括餐（饮）具]，手、皮肤等的消毒，不适用于蔬菜、水果的消毒。
《餐饮服务通用卫生规范》中，过氧化物类消毒剂适用与一般物体表面，食品容器、工具和设备[不包括餐（饮）具]，空气等的消毒。
《餐饮服务通用卫生规范》中，二氧化氯消毒剂可用于一般物体表面，餐（饮）具，食品容器、工具和设备，蔬菜、水果等的消毒以及生活饮用水的消毒处理。使用时应避免接触油脂，防制加速油脂氧化。使用时应现用现配。
《餐饮服务通用卫生规范》中，含氯消毒剂可用于一般物体表面，餐（饮）具，食品容器、工具和设备，蔬菜、水果，织物等的消毒。次氯酸钠消毒剂还可用于室内空气、手、皮肤的消毒。使用时应现用现配。
《餐饮服务通用卫生规范》中规定，食品处理区从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外漏；应佩戴清洁的工作帽，避免头发掉了污染食品。
《餐饮服务通用卫生规范》中规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。
