74:合理的食品强化方式包括()。

解析:(1)蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中,因此加工精度越高,营养素损失就越多,影响最大的是维生素和矿物质,所以在精白米面中添加B族维生素,可防止缺乏。故A正确。(2)面包中的限制氨基酸为赖氨酸,所以添加赖氨酸可以做到蛋白质互补,提高蛋白质的生物利用率。故C正确。故选AC。