73:豆类的营养特点包括()。

解析:(1)豆类是蛋白质含量较高的食品,为20%~36%;其中大豆类最高,在30%以上。(2)豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其他豆类较低,在1%左右。(3)大豆类碳水化合物组成比较复杂,其中难消化纤维素和低聚糖在15%以上,如棉籽糖、水苏糖等。(4)豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等,对于谷类而言,豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高,但维生素B1含量较低,烟酸含量差别不大。种皮颜色较深的豆类,胡萝卜素含量较高。(5)豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮。故选ABCDE。